客家人传统以务农为主，劳动工作令体力消耗比较大，需要进食高热量食物补充体力。烹调客家炆猪肉要「迫」出猪肉内的油脂，再以南乳及蒜头作为配料，让猪肉充分吸收配料的香味，猪肉要入味，要腍而不散、有肉汁，不能有嚡口的感觉，皮和肥肉还要带点爽口，汁底不能有油腻感，更要有香浓的南乳面酱味但不能过咸，还要咸中有甜（是肉甜也要酱甜），方能突显客家炆猪肉的神粹！

据传有位客家妇女为了一个缺乏营养的小孩，把鸡用盐腌制，再用纸包好放入炒热的盐，然后用砂煲煨熟。这个小孩后来因为吃了这道盐焗鸡而恢复健康，并且高中状元。后来这道菜肴成为了每一位客家妇女的拿手好菜。

而在迁徙过程中，客家人不便携带活禽，宰杀后放入盐包之中保存，在食用上更方便快捷。盐焗鸡就是客家人运用智慧制作的特色菜肴。独特的做法令其皮爽肉滑，骨香味浓，若伴以沙姜油盐，风味更佳。

经过厨师的改良后，创造出一系列的盐焗食品，如盐焗凤（鸭）爪、盐焗猪肚、盐焗水鱼等。

由于迁入岭南地区后无麦用以包饺子，客家人想到了酿豆腐的做法。

「酿」有「植入馅料」之意，不同馅料和烹调手法都使「酿豆腐」味道有很大差别。馅料以肉为主，可选羊肉、猪肉、鱼肉等，也可酿入香菇，加入盐、胡椒粉、酱油等佐料调味，然后用煎、焖、煲、炸或蒸等不同方法烹调。

客家人在清明时节采摘野艾草制作成糍，这种小吃有着艾草的独特芳香，成本低，但制作费事，客家人往往喜爱大量制作，完成后送与亲朋好友，增进彼此的和谐关系，体现了浓厚的客家温情。

煮熟的芋头和粉一同搓匀后制作出一粒粒的算盘子式样，可加入个人喜爱的蔬菜煮热后食用。这道菜口感爽滑，也可作主食。算盘子有着珠圆玉润的外表，也有着团团圆圆的意义，同时也代表着客家人对未来精打细算的期盼象征。