1916年，旅居香港的梅州籍乡贤创立了香港嘉应（梅州清朝旧名为嘉应州）商会，创会至今已有100年历史。目前，共有会员近1200名，其中商号会员90多名。现届会董会为第61届，2016年8月26日举行创会一百周年庆典，并宣告更改会名为香港梅州总商会。

香港梅州总商会是一个非牟利团体，致力于促进梅州籍的香港工商界乡亲联谊及互助，维护香港的繁荣稳定，促进香港与内地和海外的经贸往来，协助梅州市的经济和社会公益事业建设和发展。

本港许多知名客属工商界人士如孙城曾、李济平、刘锦庆、曾宪梓、罗焕昌、刘宇新、余国春等都曾经担任过该会的会长。大紫荆勋贤、知名慈善家田家炳先生亦是该会的永远名誉会长。