客家人傳統以務農為主，勞動工作令體力消耗比較大，需要進食高熱量食物補充體力。 烹調客家炆豬肉要「迫」出豬肉內的油脂，再以南乳及蒜頭作為配料，讓豬肉充分吸收配料的香味，豬肉要入味，要腍而不散、有肉汁，不能有嚡口的感覺，皮和肥肉還要帶點爽口，汁底不能有油膩感，更要有香濃的南乳麵醬味但不能過鹹，還要鹹中有甜（是肉甜也要醬甜），方能突顯客家炆豬肉的神粹！

據傳有位客家婦女爲了一個缺乏營養的小孩，把雞用鹽醃制，再用紙包好放入炒熱的鹽，然後用砂煲煨熟。這個小孩後來因為吃了這道鹽焗雞而恢復健康，並且高中狀元。後來這道菜肴成為了每一位客家婦女的拿手好菜。

而在遷徙過程中，客家人不便攜帶活禽，宰殺後放入鹽包之中保存，在食用上更方便快捷。鹽焗雞就是客家人運用智慧製作的特色菜肴。獨特的做法令其皮爽肉滑，骨香味濃，若伴以沙薑油鹽，風味更佳。

經過廚師的改良後，創造出一系列的鹽焗食品，如鹽焗鳳（鴨）爪、鹽焗豬肚、鹽焗水魚等。

由於遷入嶺南地區後無麥用以包餃子，客家人想到了釀豆腐的做法。

「釀」有「植入餡料」之意，不同餡料和烹調手法都使「釀豆腐」味道有很大差別。餡料以肉為主，可選羊肉、豬肉、魚肉等，也可釀入香菇，加入鹽、胡椒粉、醬油等佐料調味，然後用煎、燜、煲、炸或蒸等不同方法烹調。

客家人在清明時節採摘野艾草製作成糍，這種小吃有著艾草的獨特芳香，成本低，但製作費事，客家人往往喜愛大量製作，完成後送與親朋好友，增進彼此的和諧關係，體現了濃厚的客家溫情。

煮熟的芋頭和粉一同搓勻後製作出一粒粒的算盤子式樣，可加入個人喜愛的蔬菜煮熱後食用。這道菜口感爽滑，也可作主食。算盤子有著珠圓玉潤的外表，也有著團團圓圓的意義，同時也代表著客家人對未來精打細算的期盼象徵。