1916年，旅居香港的梅州籍鄉賢創立了香港嘉應（梅州清朝舊名為嘉應州）商會，創會至今已有100年歷史。目前，共有會員近1200名，其中商號會員90多名。現屆會董會為第61屆，2016年8月26日舉行創會一百周年慶典，並宣告更改會名為香港梅州總商會。

香港梅州總商會是一個非牟利團體，致力於促進梅州籍的香港工商界鄉親聯誼及互助，維護香港的繁榮穩定，促進香港與內地和海外的經貿往來，協助梅州市的經濟和社會公益事業建設和發展。

本港許多知名客屬工商界人士如孫城曾、李濟平、劉錦慶、曾憲梓、羅煥昌、劉宇新、余國春等都曾經擔任過該會的會長。大紫荊勳賢、知名慈善家田家炳先生亦是該會的永遠名譽會長。